Σε αντίθεση με ό,τι ίσχυε παραδοσιακά στις αγορές τροφίμων, όπου η γεύση αποτελούσε τον κυρίαρχο παράγοντα επιλογής, τα online κανάλια φαίνεται να επαναπροσδιορίζουν τις προτεραιότητες των καταναλωτών. Σύμφωνα με πρόσφατη έρευνα του Consumer Food Insights Report του Purdue University (Φεβρουάριος 2026), μόλις το 37% των καταναλωτών στις ΗΠΑ δηλώνει ότι η γεύση είναι ο πιο σημαντικός παράγοντας όταν αγοράζει τρόφιμα online.
Αντίθετα, οι καταναλωτές φαίνεται να δίνουν μεγαλύτερη έμφαση σε λειτουργικά και «μετρήσιμα» κριτήρια, όπως η διατροφική αξία και οι στόχοι υγείας, που συγκέντρωσαν ποσοστά 59% και 57% αντίστοιχα. Η μετατόπιση αυτή είναι ιδιαίτερα σημαντική για τα eCommerce brand, καθώς υποδεικνύει ότι το digital περιβάλλον ενισχύει πιο ορθολογικές και πληροφοριοκεντρικές αποφάσεις.
Η σημασία του personalization στο online grocery
Ένα από τα πιο κρίσιμα insights της έρευνας για τις αγορές τροφίμων αφορά την εξατομίκευση. Το 26% των καταναλωτών δήλωσε ότι δίνει προτεραιότητα σε personalized εμπειρίες που σχετίζονται με την τιμή και το budget του. Αυτό δείχνει ξεκάθαρα ότι οι χρήστες περιμένουν από τα online καταστήματα να «καταλαβαίνουν» τις ανάγκες τους — ιδιαίτερα σε επίπεδο οικονομικής διαχείρισης.
Newsroom
Παράλληλα, πάνω από τους μισούς καταναλωτές (51%) εμφανίζονται πρόθυμοι να μοιραστούν προσωπικά δεδομένα, όπως ιστορικό αγορών και browsing behavior, προκειμένου να λάβουν πιο προσωποποιημένες προτάσεις. Ωστόσο, ένα σημαντικό 28% παραμένει επιφυλακτικό, γεγονός που υπογραμμίζει τη σημασία της διαφάνειας και της σωστής διαχείρισης δεδομένων από τα eCommerce brands.
Τι σημαίνει αυτό για τα eshop τροφίμων
Τα ευρήματα αυτά έχουν άμεσες εφαρμογές για τους ιδιοκτήτες eshop:
- Η ανάδειξη διατροφικών πληροφοριών (π.χ. macros, health claims, dietary labels) γίνεται πιο σημαντική από ποτέ.
- Τα φίλτρα αναζήτησης και τα categories στις αγορές τροφίμων πρέπει να εξυπηρετούν στόχους όπως “healthy”, “low budget”, “organic” ή “high protein”.
- Τα recommendation engines μπορούν να αξιοποιήσουν δεδομένα χρήστη για να αυξήσουν conversion rates.
- Η τιμή και οι προσφορές παραμένουν καθοριστικός παράγοντας, ειδικά σε περιόδους οικονομικής πίεσης.
Για παράδειγμα, ένα online supermarket που προτείνει εβδομαδιαία «budget-friendly καλάθια» ή δημιουργεί προσωποποιημένα meal plans με βάση προηγούμενες αγορές, έχει σημαντικό ανταγωνιστικό πλεονέκτημα.
Καταναλωτική εμπιστοσύνη και συμπεριφορά
Η έρευνα στις ΗΠΑ ανέδειξε επίσης διαφοροποιήσεις μεταξύ ηλικιακών ομάδων. Οι συνταξιούχοι τείνουν να εμπιστεύονται περισσότερο θεσμικούς οργανισμούς, όπως το USDA και ιατρικούς φορείς, ενώ οι νεότεροι καταναλωτές εμφανίζονται πιο ανοιχτοί σε τοπικά και οργανικά προϊόντα.
Παράλληλα, το 66% των καταναλωτών πιστεύει ότι τα τοπικά τρόφιμα είναι πιο φιλικά προς το περιβάλλον, insight που μπορεί να αξιοποιηθεί επικοινωνιακά από eCommerce brands μέσω αντίστοιχου positioning.
Newsroom
Σε επίπεδο δαπανών, τα νοικοκυριά στις ΗΠΑ δήλωσαν μέση εβδομαδιαία δαπάνη $128 για αγορές τροφίμων και $73 για φαγητό εκτός σπιτιού, με τα επίπεδα να παραμένουν σταθερά. Ωστόσο, αξίζει να σημειωθεί ότι οι καταναλωτές εξακολουθούν να αντιλαμβάνονται τον πληθωρισμό τροφίμων ως υψηλότερο από τα επίσημα στοιχεία. Αυτό σημαίνει ότι η επικοινωνία αξίας (value for money) είναι εξίσου σημαντική με την ίδια την τιμολόγηση.
